草庵の「いおり」へようこそ

今度のはいいかも(^O^)

今度のはいいかも(^O^)

ハムの形や(^^;)
ピチットに包んで乾燥
ええ色やなぁ
ついでやから卵とたくあんも
75度Cで90分ほどボイル

ここんとこ、奈々ン家のベーコンはず~っとオットォが作ってるねん 

オッカァが冷凍庫チェックしながら
「そろそろ無くなるよ~」 

ちょうど豚バラブロックの特売日や\(^o^)/ 
ロースブロックも特売品になってる!
「久しぶりにハムも作ろうかな♪」

一遍に作った方がソミュール液も燻製のチップも無駄にならんでエエしね(^_^) 

まずは≪50度洗い≫でお肉の汚れや臭みを取って
スパイスと塩麹入りのソミュール液に漬けて冷蔵庫へ

1週間ほど寝かせたお肉を塩抜きしてピチットに包んで乾燥
昨日、いよいよ燻しに(^_^)

ついでやから卵とたくあんも
燻すこと3時間

「ええ色やなぁ」
オットォは出来栄えに満足そう\(^o^)/

ベーコンはそのまま
ハムは75度Cで90分ほどボイル

一晩寝かせて今朝試食
塩の抜き加減もええ塩梅

今回のハムはこれまでのとは違ってしっとり締まってる
実は過去3回、オットォたらお肉をタコ糸で縛るのを忘れててん(^^;) 

大して変わらんと思って手を抜いたというウワサもあるけど・・
やっぱりタコ糸で縛ると違うみたい

咲希が嗅ぎ付けて
『ちょ~だ~い!!』

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