久しぶりに失敗(^^;)
久しぶりに失敗(^^;)
『これでソーセージ終わりやし』
ちょうど前日に羊腸と豚腸が届いたたとこ(^o^)
前回は“紫蘇の実ソーセージ”
今回は“山椒ソーセージ”にするか・・プレーンにするか・・
『あれ、使ってみいひん?♪』(^_^)
去年“大葉ジェノベーゼ”を創って好評やったオッカァ
今年も大葉がショウジョウバッタに荒らされる前に収穫&創作♪
パスタはもちろん、カルパッチョや冷奴にそうめん・・
オッカァは他にも使ってみたかったみたい
豚ミンチと背脂を買ってきてソーセージ造りスタート!
余談やけど
一時期、オットォは自分で豚肉をミンチにしてたこともあってん
けど・・手間は掛かるし
“ウデ肉”が入ると入らんとでは旨味が全然違うんやて(^_^)
(ミンチには色んな部位の肉が入ってるらしいわ)
今回は大葉ジェノベーゼを入れるんで塩とスパイス類は控えめに
初めてやけど牛乳とおろし玉ねぎを少しづつ
ミンチはエマルジョンと粗挽きを半々
ワインに紫蘇の実やジェノベーゼも加えてマゼマゼコネコネ
さてさて、翌日
羊腸のセットも随分と早くなったし
腸詰めも去年買うた電動ミンサーで楽になってん♪(^_^)
けど・・なんか変・・
なんか“張り”がないというか、柔らかいというか・・
スモークしたのにやっぱり“張り”がない
70℃20分のボイルして、出来上がりも状態は変わらず・・(+_+)
なんでやろ?
まぁ、しゃぁないわ
肝心のお味は・・パクッ!
ゲッ!モッサモッサや!
ありゃ!味が薄い!
アカン!完全に失敗や!(+_+)
柔らかいのは水、ワイン、牛乳の水分過多
モッサモッサは感覚以上に肉の温度が上がってたから!
張りがないのは塩抜き時間が長すぎたか羊腸の質がイマイチ!
以上!オットォの分析と総括と責任転嫁
マ、それでも今度は後味に紫蘇の香りがしっかり残るし
薄味だった分、料理の邪魔しいひん
これはこれで・・使い道のバリエーションが多いかと・・♪
以上!オットォの負け惜しみでした!(^o^)