『隗より始めよ』

『隗より始めよ』

おなじみ、「戦国策」の郭隗のお言葉　
以前にも本来の意味ではなく、
ギャグで使ったことがあるような記憶が・・(^^;)
　

オットォの田舎の≪大徳醤油≫さんから醤油の豆麹が届いてん　

月初めに帰ったときに連絡したらネットでの予約がいっぱいだそうな
　
また社長さんに色々と教えていただきかったけど　
翌週にまたできるってことで宅配便で
　　
　　

オットォがお醤油を仕込むのは４年ぶり　
最後は２１年の春に仕込んだんやけど秋に入院騒ぎがあったり　
≪醤油搾り器≫のバージョンアップと漆塗装が進まなかったこともあって延ばし延ばしに　
とうとう搾れずに終わってしもてん　

搾り器の≪魔改造≫は全然進んでないけど、≪ハチミツ搾り器≫を作ったんでそれを流用する予定
　
　　

塩水濃度は23％　
麹は２㌔だから3.6Lのお水に塩828ｇ　

麹と塩水を混ぜる　
麹が手に入ったら、お醤油造りってこんだけやねん　

「な～んや」って？フフフ・・　
面白いのはこっからやねんで
　
　

「一麹、ニ櫂、三火入れ」　

≪ニ櫂≫ってのは≪櫂入れ≫作業　

最初は塩水と麹をよ～くなじませるように毎日　
しばらくはオットォの日課になるねん　

≪もろみ≫が落ち着いてきたら、適宜空気を送り込んで発酵と熟成のお手伝い　
オットォは≪櫂棒≫なんて持ってないから100均の竹ヘラやけどね　
　

麹はイキモノ　
表情は日々変わっていくし、出来栄えも毎年それぞれ(^^)　
発酵してるときは泡の音楽も聞こえるんやで(^o^)

≪隗より始めよ≫　
正しくは≪櫂より始めよ≫でした　
オソマツサマ！　チャンチャン！　

ひとつだけ心配なのは・・　
届いた麹を冷蔵庫に入れてたら　
オッカァが納豆を買ってきて上段に置いてん・・(+_+)　

麹菌に納豆菌は禁物　
大丈夫とは思うけど・・(-_-)+

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