こちらも4年ぶり
こちらも4年ぶり
先週の４年ぶりのお醤油に続いて今週はお味噌の仕込み
今年も新潟の[百川味噌さん>https://www.momo-miso.com/]から
米麹と大豆とお塩が届いてん
百川味噌さんとは、新潟出張の折に立ち寄って
若い店主さんと出会って、真面目なもの造りに惹かれて
以来１０数年のお付き合い(^^)
去年は頂き物で在庫過多やったから味噌造りはスキップ
その前年も”お豆さんを浸けて～煮て～・・”の作業がしんどかったから
“仕込み済”のお味噌を購入
ということで、豆を挽いての仕込みは４年ぶり・・
麹は冷凍で送られてきたから解凍するのを待って翌日に仕込み
そして翌朝・・６時前のキッチンに響き渡るオットォの呻き声・・
「ありゃりゃ～！ お豆さんの準備してないわ！」
そやねん、豆は一晩水に浸けとかなあかんねん
オットォ初っ端からスカタン(^^;)
言うててもしゃぁないわ・・
取り敢えず麹にはチルドでまた寝てもらって
お豆さんを洗って水浸工程に
２~３時間経って、また「ありゃりゃ～」
豆が膨らんで上の方は水から顔を覗かしてる
入れ物が小さかったわ(^^;)
そういやぁ、前は大鍋か桶で浸けてたわ
４年のブランクは大きいなぁ・・いろんなこと忘れてるわ
あくる日はプックリ膨らんだお豆さんを煮る工程
コトコトやと３～４時間かかるから圧力鍋で
今回は鍋を二つ使ってシュッシュポッポ、圧力鍋の２重連(^^)
さてさて、お次は
お豆さんをミンチに
よう考えたら、電動ミンサーでの “味噌すり”は初めてやわ
それまではプロセッサーか手動のミンサーで少しづつ
一時は７㌔も仕込んでたから、そこそこ重労働やってん(^^;)
肉ミンチに比べたら柔らかいお豆のミンチは楽なもの♪
それに電動やから尚更♪(^^)
お鍋に麹と塩を合わせて揉みモミ混ぜマゼ
そこに豆ミンチを加えて満遍なく混ぜマゼ
お～っと！種味噌と豆の茹で汁も忘れずに！
よ～く混ぜ合わせたらボールにして桶底めがけてエイヤ！ ベチャ！
空気を抜くねん
ベチャ！ベチャ！ベチャ！
表面を整えて、カビ防止にお塩をパラパラと振ってラップで密着
作業終了～！
秋までおやすみなさ～い！zzz
味噌と醤油の仕込みが終わったから、いよいよ≪燻パ≫の準備に本格化
ホタテなどは仕込んであるし、明日からビアソーセージ造り
オットォ、先週末は酷い咳でどうしようもなかったけど
肺炎の一歩手前でこっちに引き返したし
腰もまだ痛いそうやけど、動き始めたら何とかなるんとちゃう
なんとかかんとか燻パの準備も間に合いそう(^^)
染織工藝 草庵
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