準備万端、着々と・・♪

明日は “燻製ぱ～てぃ”　

コロナ禍で４年間は開けなかったけど、２０１３年の春に始めて　
春と秋の年２回開催で１６回目　

出席メンバーは若干の入れ替わりはあるけど　
変わらない主催者スタッフ(笑)のおかげで、美味しく楽しくなごやかに(^o^) 　

オットォの能天気の裏で一番しんどいのはオッカァやけどね(+_+)
　

さてさて、オットォの仕込みも順調にすすんで　
今日は “ビアソーセージ”造り♪
　　
　

ミンチは1.7㌔・・ちょっと多かったかな・・　
「マ、ええか・・ケーシングが足らんかったらサルシッチャにしよう」　

塩・砂糖はちょっと控えめにして　
ここんとこ練り込んでた実山椒も今回はお休み

セージ、ナツメグ、黒コショウにガーリック　
他に、セロリシードやバジルなどをチョコチョコっと　　
粒マスタードはもはや “お約束”　
　

コネコネ・・スパイスを混ぜ合わせたミンチをフードプロセッサーに　
半分をエマルジョン化してまた混ぜ合わせ　

お湯に浸けてやわらかくしたケーシングにお肉を詰めて　
と行きたいとこやけど、ここで新兵器が登場！

ジャ～ン！　
ハム・ソーセージの端を括ってる金具　
ホグリングとホグリングプライヤーやねん！　

ソーセージ用品店で見たときはとてもじゃなかったけど・・　
安いのんがあるやん！(^o^)　
これまでのタコ糸からグンとバージョンアップ♪

お肉を充填して、たっぷり２時間スモークタイム　
続いてボイルに

これまでは６５～７５℃で２時間ボイルしてるんやけど　
先週、ベリーハムを造ってて、ちょっと目を離してたら８５～９０℃に！(+_+)　

と・こ・ろ・が・・・　
肉の厚みからか、袋に入れての湯煎がよかったのか　
出色の出来栄え！(^o^)　

今日のソーセージも８７㍉径なのでちょっと温度高めでボイル・・
　

お水で冷やしてさっそく試食　
フムフム・・ちょっと熱が入り過ぎたかも・・　　　　
薄塩だけど、まずまずの出来としとこうかな　

さ、これで終了・・　
いやいや・・オットォにはまだまだミッションが(^^)　

ピザの生地造りと、
この頃ハマっているチャーシュー造りが待ってるねん　
何回かつぎ足してるチャーシューのタレがホントに美味しくなって・・(^^)　

桜も咲いたし、今回も楽しい会になりそう♪(^^)

草庵の「いおり」へようこそ