今度のはいいかも(^O^)
2016.09.18
カテゴリ:ブログ
今度のはいいかも(^O^)
ここんとこ、奈々ン家のベーコンはず~っとオットォが作ってるねん
オッカァが冷凍庫チェックしながら
「そろそろ無くなるよ~」
ちょうど豚バラブロックの特売日や\(^o^)/
ロースブロックも特売品になってる!
「久しぶりにハムも作ろうかな♪」
一遍に作った方がソミュール液も燻製のチップも無駄にならんでエエしね(^_^)
まずは≪50度洗い≫でお肉の汚れや臭みを取って
スパイスと塩麹入りのソミュール液に漬けて冷蔵庫へ
1週間ほど寝かせたお肉を塩抜きしてピチットに包んで乾燥
昨日、いよいよ燻しに(^_^)
ついでやから卵とたくあんも
燻すこと3時間
「ええ色やなぁ」
オットォは出来栄えに満足そう\(^o^)/
ベーコンはそのまま
ハムは75度Cで90分ほどボイル
一晩寝かせて今朝試食
塩の抜き加減もええ塩梅
今回のハムはこれまでのとは違ってしっとり締まってる
実は過去3回、オットォたらお肉をタコ糸で縛るのを忘れててん(^^;)
大して変わらんと思って手を抜いたというウワサもあるけど・・
やっぱりタコ糸で縛ると違うみたい
咲希が嗅ぎ付けて
『ちょ~だ~い!!』