楽しみ、楽しみ(^o^)
2016.12.21
カテゴリ:ブログ
楽しみ、楽しみ(^o^)
「冷凍庫空けてぇな」
「そや!忘れてたわ!」
オットォがこないだ買うてたトラウトサーモン
冷凍庫にドデ~ンと鎮座してはったわ
ということで、オットォは先週のハムに続いてスモークサーモン造り
ハムと並んで、ここんとこぐ~んと美味しくできるようになってんで(^o^)丿
塩抜きの時間を短縮するために≪ソミュール液≫のお塩を15%から9%に変えてみたんやて
それに、長期保存する間もなく食べてしまうもんね(^_-)-☆
解凍してる間にオットォは冷凍庫をガサゴソ
「これもすっかり忘れてた!」
≪アオリイカ≫を発掘!
こちらも解凍して捌いて晩ご飯のメインに
去年からオットォは「蕎麦とお刺身には≪辛味大根≫!」にハマってるんやけど
「烏賊にはやっぱり生姜やなぁ」
一晩漬けたサーモンをちょいと水洗い&塩抜き
≪ピチット≫に包んで水抜き&乾燥
また忘れへんかったら明日燻製するんやて
スモークウッドで≪冷燻≫するんやけど、明日はあったかくなって20℃近くになるそう
オットォ!ちゃんと温度管理せんと≪焼き鮭≫になってしまうで!