草庵の「いおり」へようこそ

いよいよ & 着々と(^o^) 

いよいよ & 着々と(^o^) 


オットォ!お肉の匂いがするけど・・♪

“春の燻遊会”≪燻製ぱ~てぃ≫を31日(日)に開くことが決まってん(^o^) 

ということで、オットォ、仕込みに着手 

リストアップされたメニューは14点 
こんなに出来るんかいな(^^;)
 
ピチットで乾燥 ちょっと醤油が多すぎたかな(^^;)

サーモンは“冷燻”にするから気温が上がる前にって 
まず、スモークサーモンと“イカ燻”の仕込みから 

イカは“樽イカ” 
オットォが田舎から買うてきてん 

今回は醤油味で 
ちょっと醤油が多すぎたかな(^^;)
 

次の日は、すっかり“わが家の顔”になったハムの仕込み 
それに今回初めて登場するのが“鶏ハム”
 
すっかり“わが家の顔” いつも通りに≪50℃洗い≫

オットォは「鶏ハムはパサパサするから」ってあんまり(-_-)・・やってんけど 
こないだ造ったのは・・ 
「ゥワォ~! これや!」♪ 

子供の頃に食べたスモークチキンの味に近かったんやて(^o^) 
「このボイル法やな♪」(^_^)

余分なモンが流れてく 水でも洗って冷やして

豚肉と鶏肉はいつも通りに≪50℃洗い≫ 
お湯が真っ白になって余分なモンが流れてく(^_^) 

鶏肉の半分とロース肉はいつものようにソミュール液に 
残りの胸肉はと・・

ジャ~ン! 味噌漬けにしてから燻製に!\(^o^)/
 
いつものようにソミュール液に みそに酒粕をミックス

オットォの手前みそと赤みそに酒粕をミックス 
それにワインの代わりに≪梅酒≫を入れてみてん 

とどめはコショーの代わりに≪実山椒≫ 
どんなお味になるんやろ?(^o^) 

味噌漬けはもう一品 
“味噌漬け豆腐”の燻製 
重石で脱水したお豆腐にお味噌を塗ってガーゼで包んでおやすみ~♪ 

お豆腐の燻製も一回しか作ったことないのにオットォたら無謀にも・・(^^;)

味噌漬け豆腐 ガーゼで包んで

すっかり定着した12回目の燻製ぱ~てぃ 
初参加予定のかたがたも楽しみにしてはるそうやし 
また楽しい一日になりそう(^o^)

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