フムフム・・これなら♪・・二度目への考察

『え！今から作るの！』って　　
やること山積みの中で思いついたオットォのソーセージ造り　

あまりにも暑すぎた今年の夏　
ソーセージ造りはできなかったんやけど　
やっとこさの朝夕の冷え込みで “熱き心”に火が着いたみたいやわ(^^;)　

これまでは羊腸や豚腸でウインナーやフランクフルトを作ってたんやけど　
今回は初めての “太物”への挑戦♪　　

牛腸はリスクが高いんで “人口ケーシング”をお取り寄せしててん　　
直径38ミリから131㍉まで色んなサイズがあるけど今回は８７㍉で　

ンで、チャレンジするのは “ビアヴルスト”　
オットォの大好きなビアソーセージ♪　

いつもとちょっと違うのは牛肉も使うこと
　
　

スパイス・ハーブ類は控えめにしてと・・　　
軽～く炒ったマスタードシードを入れてんけど　
背脂同様、これがまたエエ仕事してくれてん＼(^o^)／
　　

一晩寝かしたエマルジョン化した肉と粗挽き肉を合わせてケーシング　

このエマルジョン化と詰め方を
もうちょっと丁寧にしたほうがええみたい
　
　

ケーシングは
太いからって手で詰め込んだんやけど空気が入って・・　
次はちゃんとミンサーを使うってさ(^^;)　

いつもやと1㌔のお肉を使うんやけど　
このケーシング、どのくらい入るんやろ？

ケーシングクリップやホグリングの道具もないから　
タコ糸でギュ～ッ！って縛ってスモークに♪
　
　

「うん！ええ色や！♪」(^o^)　
モクモク・・２時間のスモークのあとは６５℃～７０℃で湯煎　

ウインナーやと２０分、ハムやと２時間かけてるんやけど　
この太さではどのくらいの時間を・・？？
初めてで戸惑うことばかり(>_<)　

オットォ、ここでちょっとチョンボ　　

七輪の火力調整して咲希のお散歩に出たんやけど　
お散歩が予定より長引いて・・(^^;)　

お湯の温度が８５℃までなってる！(+_+)　
そんなに長い時間じゃないとは思うけど・・

６５℃まで下げて、計2時間
冷蔵庫で一晩休ませて朝食に　

うまい！＼(^o^)／　
と手放しで言いたかったけど、ちょっと塩味が薄いか・・　
けど、加熱したらちょうどエエ塩梅！
　　

湯煎の温度と時間にも研究余地あり　

１㌔のお肉だとケーシングがかなり余ったけどお鍋はいっぱい　　
次回は1.5㌔を半々にしてゆったりとボイルやね

オットォの夢の暴走は続くよ、どこまでも～♪
　

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